SALMANTICE, Almería

Aquí hay que venir mentalizado a que la gula no es un pecado capital, y que no habrá que renunciar a probar estos manjares aunque creas estar saciado. José abandonó los paradores nacionales por amor, el de la almeriense Jessica, que conduce con maestría este coqueto y minimalista restaurante en el que su cocina tiene una parte dedicada a la gastrovisión, con lo que se pueden deleitar los comensales observando cómo se elabora lo que en minutos van a degustar.

La antigua Salamanca y las raíces abulenses del chef se derraman en cada línea de la carta, en la que se lee con un renombre especial el avileño negro ibérico, que es la auténtica carne de Ávila, exquisita y tierna, y los asados de lechones, cordero y cabrito. Da gusto coger de la huerta almeriense hortalizas para convertirlas en chips, un entrante junto a chacinas y jamones de Güijuelo, para pasar a los asados castellanos de cordero o las ricas patatas de matanza aderezadas con morcilla de Burgos, chorizo casero, ajos y pimentón de la Vera. También están especializados en los bacalaos, como el de Islandia, al que le tienen gran aprecio.